Omtale av Jans Mat & Vinhus, Stavanger
Jans mat- og vinhus er en topp gourmet-restaurant med lange tradisjoner. Vår misjon er å forene råvarene fra frisk, nordisk natur, med de rike tradisjonene for matkultur i Frankrike. Bygningen har vært brukt til restaurantdrift helt siden 1820-årene. En opplevelse!
INFORMASJON:
Du leser nå en omtale/anmeldelse skrevet av en eller flere personer som har besøkt Jans Mat & Vinhus. Omtalen er en subjektiv mening av spisestedet og den er manuelt godkjent av Oregano.no. Dersom du likevel mener den inneholder alvorlige feil/misvisende informasjon kan du sende inn en klage til oss ved å fylle ut Kontakt-oss skjemaet. Du finner link til skjemaet nederst på sidene.
Jans Mat & Vinhus er en av svært få skikkelige gourmèt-restauranter i Stavanger, med et ekte fransk kjøkken. Mange omtaler restauranten som en institusjon og den har holdt det gående i mange år. Forventningene var derfor ganske høye til hva vi ville få oppleve, da et besøk hos Jans Mat & Vinhus må anses å være en matopplevelse og ikke bare et vanlig restaurantbesøk.
Bordbestillingen via Oregano.no gikk helt smertefritt og vi fikk bekreftelse på SMS bare noen få timer etter at vi hadde sendt forespørselen. Bra!
I døren ble vi møtt av ei yngre men svært høflig engelsk-talende jente - som etter å ha tatt imot jakkene våre viste oss frem til bordet vårt i den halvfulle restauranten. Et større selskap på rundt 15-20 personer var også på besøk, uten at det var til det minste besvær. Også selv om hovmesteren muligens hadde glemt å trykk på play på cd-spilleren, selv om det nok hadde vært ekstra avslappende med noe passende bakgrunnsmusikk under besøket.
Jans Mat & Vinhus ligger i kjelleren i samme bygning som Craigs, like bak Sølvberget, og er veldig koselig og intimt bygget opp med murstein, synlige trebjelker i himlingen og i det hele tatt en innredning som skaper en rolig og avslappet atmosfære.
Men til det viktigste; maten. Jans Mat & Vinhus setter opp en helt ny meny hver måned og siden det var midt i august måned vi fikk gleden av å prøve – helt korrekt – august-menyen. Hele menyen var en 7-retters, med mulighet for å velge henholdsvis 5- og 3-retter. I tillegg kunne man velge en vinpakke for hundre kroner mindre enn maten, der man fikk et glass vel-komponert vin til hver enkelt rett fra restaurantens rikholdige vinkjeller. Vi bestilte en 5-retters med tilhørende vinpakke og en 3-retters.
Før maten fikk vi servert et lite glass Amuse bouche, på godt norsk ”Fryd for munnen”, røkelaks gjort om til mousse, med gulrøtter på toppen. Spennende start.
Forretten var stekte og marinert kamskjell med flere mer eller mindre eksotiske frukter servert med en sitron- og safranjuice. Fruktene var så som så, men kamskjellene var virkelig gode. Som vin fikk vi en Pinot Gris årgang 2005.
Videre fikk vi en salat av lettstekt scampi trukket inn i en veldig orginal karamell-blanding som smeltet på tungen. Utrolig godt! Vinvalget hadde falt på Barat Chablis (2006), en fransk vin fra det velkjente Chablis-området. En fruktig vin som passet bra til scampi.
Neste rett på menyen var en Gazpacho ”andalous” av hummer med tilhørende champagne (Rene Ceoffroy), men dette var en av de to rettene vi dessverre hadde valgt bort (den andre vi hadde valgt bort var osten på slutten av måltidet, noe vel bare franskmenn ville ristet på hodet av).
Som første hovedrett fikk vi et fantastisk stykke havabbor slik vi aldri har smakt det før. Tilberedt med olivenconfit og mint, sammen med en herlig potetpurè, smakte dette rett og slett nydelig – og ble for oss høydepunktet for kvelden. Også foran hovedretten. Vinen var en Montecucco Sangiovese, en fyldig og virkelig god rødvin, selv om også den var italiensk (Toscana). Det var i det hele tatt mange italienske viner på menyen.
Den andre hovedretten denne måneden var kalvefilet, sammen med polenta a la basquaise. Polenta er nok ukjent for de fleste nordmenn – og langt mer vanlig i det italienske kjøkken – men passer godt sammen med kalvefilet og andre gryte og ovnsretter. Sammen med en blanding tomater og squash smakte det uansett veldig godt, og kalvefilèen var perfekt tilberedt. Vinen var ikke snauere enn en Ciacci Piccolomini Rosso di Montalcino, en svært fyldig og klar rødvin med god ettersmak, nesten på grensen til for mye.
Desserten – fersken aurora med diverse frukter - ble dessverre en bitteliten skuffelse oppi all den gode maten. Fersken-båtene hadde tilsynelatende ligget i en lakeblanding men var altfor harde og smakløse. Så den eneste tallerken som ikke ble totalt slettet for alle spor var dessverre desserten. Selv ikke en søt og frisk Portinari Recioto di Soave klarte å dekke over.
Men vi lar ikke desserten få siste ordet. Matopplevelsen vi fikk av den svært erfarne kjøkkensjefen Benoît Barbier sto virkelig til forventningene. Den russiske- og svært godt engelsk-talende kelneren beskrev også til hver rett hva vi fikk servert, samt ga noen korte og greie detaljer rundt de forskjellige vinene vi fikk. Hun var også veldig hyggelig og profesjonell, både med oss og de andre gjestene hun serverte.
Man prøver liksom alltid å finne noe å trekke litt ned på, men det er verken mulig eller behov for her så dersom lommeboken godtar det er det bare å ta et besøk til Jans Mat & Vinhus ved nærmeste anledning.
| Mat |  |
| Valuta for pengene |  |
| Service | |
| Drikke | |
| Atmosfære | |
| Total vurdering | |